Quinua bajo índice glucémico con verduras y piñones tostados

Media taza de quinua tiene una carga glicémica de alrededor de 9, por lo que es un gran y sabrosa opción de bajo índice glucémico. La quinua es un grano rico en proteínas que tiene una textura cremosa y un sabor a nuez, lo que hace que sea un lugar ideal para esta receta vegetariana-and-piñones. Se cocina con tanta facilidad como el arroz y es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que proporcionan una proteína completa (incluyendo los nueve aminoácidos esenciales).

Bajo glucémico quinoa con verduras y piñones tostados

Para el mejor resultado, cortar todas las verduras del mismo tamaño.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 15-20 minutos

Rendimiento: 6 porciones

1/3 taza de piñones

2 tazas de caldo de verduras

1 taza de quinoa, se enjuagó

El aceite de oliva 1 cucharada extra virgen

3 dientes de ajo picados

1 pimiento rojo, picado

1/2 taza de calabacín cortado en cubitos

1/2 taza de cebolla picada

1 cucharadita de albahaca seca

1 cucharadita de perejil seco

1 cucharadita de orégano seco

Sal y pimienta al gusto

3 cebollas verdes, picadas

6 rodajas de limón

  1. Precaliente el horno a 400 grados. Difundir los piñones en una bandeja de horno y hornear durante unos 2 minutos-les dan un gran revuelo rápida, y luego cocinar 3 minutos más o hasta que estén ligeramente doradas. Retire las tuercas del horno, colóquelos en un tazón pequeño, y dejar de lado.

  2. En una cacerola mediana, llevar el caldo a ebullición a fuego medio-alto y agregue la quinua. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la quinua esté tierno y el líquido se absorbe, aproximadamente 15 a 20 minutos.

  3. Mientras que la quinua es cocinar, calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que las croquetas de ajo, unos 30 segundos.

  4. Añadir el pimiento rojo, calabacín y cebolla a la mezcla de ajo-aceite, y continuar la cocción a fuego medio hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue la albahaca, el perejil, el orégano y la sal y pimienta al gusto y cocine por 1 minuto más. Luego agregue la quinua cocida, cebolla verde y piñones.

  5. Divida la quinua en 6 platos para servir, y exprimir el jugo de un limón cuña en cada porción.

Por porción: Calorías 199 (De Grasa 72) - carga glucémica 9 (Bajo) - 8 g de grasa (saturada 1g) - Colesterol 0mg- sodio 260mg- Carbohidratos 27 g (4 g de fibra dietética) - 7 g de proteína.


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