Pimientos rellenos de bajo índice glucémico

Pruebe esta receta de pimientos rellenos de bajo índice glucémico de un relleno (y sabroso) entrante. Que tiene que hacer un poco de trabajo la limpieza de pimientos y adulterar la salsa de tomate, pero este plato es bien vale la pena el esfuerzo.

Bajo índice glucémico rellenos Pimientos

Tiempo de preparación: 25 minutos

Hora de cocinar: 40 minutos

Rendimiento: 6 porciones

1 1/2 tazas de arroz integral cocido

3 pequeños tomates Roma, picados

1 cebolla pequeña dulce, picado

2/3 taza de lata de frijoles rojos, se enjuaga y se drena

Uno de 4 1/4-oz puede rodajas de aceitunas maduras

1/4 taza de piñones

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negro

6 grandes naranja o amarillo campana pimientos, sin corazón y sin semillas, con fondos intactos

Uno de 8 onzas de salsa de tomate lata

Agua 1/4 taza

1 diente de ajo, machacado

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de albahaca seca

Aerosol antiadherente para cocinar

6 cucharadas de queso mozzarella rallado

  1. Precaliente el horno a 350 grados F. En un tazón grande, mezcle el arroz, tomate, cebolla, frijoles, aceitunas, piñones, sal y pimienta negro.

  2. Coloca los pimientos en un plato para microondas con cerca de 1/2 pulgada de agua en la parte inferior. Microondas los pimientos en alta durante 6 minutos.

  3. Mientras que los pimientos estén en el microondas, mezcle la salsa de tomate, el agua, el ajo, el orégano y la albahaca en una cacerola pequeña y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

  4. Rocíe un molde para hornear de 9-x-13 pulgadas o cazuela con aceite en aerosol antiadherente. En un tazón grande, mezcle la mezcla de arroz y la mitad de la mezcla de la salsa de tomate y mezclar bien. Coloque el pimiento del lado inferior hacia abajo en el plato rociado, y meterlos en la parte superior con la mezcla de arroz y tomate. Vierta la mezcla de salsa de tomate restante sobre los pimientos. Espolvorear cada pimiento con 1 cucharada de queso mozzarella, cubrir ligeramente con papel de aluminio y hornear durante 25 minutos. Retire la tapa y cocer durante 5 minutos.

Por porción: Calorías 221 (De Grasa 63) - carga glucémica 8 (Bajo) - 7 g de grasa (saturada 2g) - Colesterol 6mg- sodio 820mg- Carbohidratos 34g (6 g de fibra dietética) - 9 g de proteína.


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