Los componentes de pastas sin gluten

Muchas personas están trabajando en laboratorios y universidades de todo el mundo para ayudar a que los productos sin gluten como cerca de los productos a base de trigo como sea posible. Si vas a hacer sin gluten horneado, usted quiere que su masa para replicar muchos de los elementos estructurales que el gluten proporciona a los productos a base de trigo. Estos son los componentes de pastas sin gluten que pueden replicarse las características, en banda elásticas del gluten:

  • Harinas ricas en proteínas: Aunque las proteínas de harinas sin gluten nunca actúan exactamente como el gluten, que pueden venir muy cerca. Elija harinas ricas en proteínas para hacer panes de levadura y pastas de pizza. Diferentes proteínas de diferentes harinas hacen una estructura que está bastante cerca de la estructura única de gluten.

  • Tapioca almidón: Este almidón, también llamado harina de tapioca, tiene una fuerte cualidad elástica que replica la elasticidad del gluten.

  • Proteínas de huevo: las proteínas del huevo, cuando golpeado, se alinean y forman una estructura en forma de banda muy similar al gluten. Esto se manifiesta en forma de una espuma, que proporciona las células de aire pequeñas que contribuyen a la estructura de la miga de pan.

  • Proteínas de la leche: Las proteínas y grasas en los productos lácteos también pueden formar una espuma que crea una estructura de la miga fina. Piense en proteínas entre crema batida y grasa en ese producto crean una web que contiene aire.

  • Las gomas, gelatina y pectina: xantano y gomas de guar añadir plasticidad y elasticidad a libres de gluten masas que imitan la estructura y función de gluten. Puede usar la gelatina para crear algunas de esta estructura en forma de banda, también. La pectina, un compuesto que se encuentra en las frutas, también forma un gel que se replica la estructura del gluten.

  • La linaza y semilla de chía: Estos lodos son un buen sustituto de las encías y los huevos en masas sin gluten. Ellos forman geles que, de nuevo, atrapar el aire y crean una miga más pequeña para textura agradable.


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