La explosión del consumo de trigo y sus efectos

Las diferencias entre el trigo de antaño y el trigo utilizado en alimentos procesados ​​hoy explican los efectos negativos de trigo moderna tiene en el cuerpo. Para evitar estos efectos negativos, todo lo que tienes que hacer es comer menos trigo, ¿verdad?

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No tan rapido. La mayor parte del mundo occidental está consumiendo más calorías y cada vez menos saludable. Los estadounidenses están comiendo un promedio de 10 por ciento más de calorías ahora que en 1970. La mitad de esas calorías adicionales provienen de trigo y otros granos, pero la otra mitad provienen de azúcar.

El aumento en el trigo y el azúcar consumo tiene varias explicaciones: las luchas internas en la comunidad científica, las pautas de nutrición del gobierno y subsidios para determinados cultivos.

Las guerras de la dieta estadounidense

El hombre considera que es más responsable de los cambios en la dieta estadounidense es Ancel Keys, un científico estadounidense. Keys se hizo famoso por la invención de K-raciones, las comidas en caja dadas a soldados de la Segunda Guerra Mundial.

Volvió su atención a la dieta y las enfermedades del corazón que comienza a finales de 1940. A principios de la década de 1950, él estaba hablando acerca de la conexión de la grasa y el colesterol en la sangre para las enfermedades del corazón, a pesar de que la comunidad médica se dividió en este enlace en el momento de sus conclusiones iniciales.

Enfoque de llaves estaba en su famosa Seven Countries Study, que según él demostró el vínculo enfermedad de la grasa / corazón. Cómo Keys llegaron a sus conclusiones siempre ha estimulado mucha controversia, pero incluso sin el consenso de la comunidad científica, pronto se encontró creyentes en los políticos de turno.

Archirrival de llaves en las guerras de la dieta fue John Yudkin, un fisiólogo británico y científico. Yudkin pasó la mayor parte de la década de 1960 la investigación de los efectos de los azúcares y almidones en los animales y las personas. Sus hallazgos culminaron con el lanzamiento de su libro Puro, blanco y mortal en 1972. Afirmó que los niveles de azúcar en la sangre y triglicéridos (grasa en la sangre causada por comer carbohidratos) eran más peligrosos que el consumo de grasa y colesterol en lo que respecta a las enfermedades del corazón.


Él vinculado azúcar y almidones directamente 2 diabetes y la obesidad a Type. Por el momento Yudkin publicó su libro, su teoría fue en directa oposición a las teorías de los Cayos, que habían sido aceptadas por la comunidad médica como un hecho.

La gente tomó partido en el asunto, con los europeos que tienden a alinearse con Yudkin y los estadounidenses tiende a lado con claves. Lo que muchos no se dieron cuenta fue que gran parte de los datos utilizados para probar la teoría de la grasa de las llaves demostró simultáneamente la teoría de azúcar de Yudkin.

Baja en grasa y de moda de trigo llenas

Introduzca el senador George McGovern, presidente del Comité Selecto del Senado sobre Nutrición y Necesidades Humanas. Los miembros del comité se centraron en tratar de resolver la desnutrición a mediados de la década de 1970, cuando se encontraron con su misión de llegar a su fin. Antes de que el grupo se disolvió, decidieron crear algunos niveles de nutrición y de la política de los Estados Unidos.

Después de escuchar el testimonio de expertos de ambos lados del argumento / baja en grasa rica en grasas, McGovern quería llegar a un consenso de que la comunidad científica no podía. Las tasas de obesidad y diabetes habían dado un giro al alza a principios de la década, y se sintió cambios necesarios para hacerse a nivel nacional antes de las cosas empeoraron.

McGovern empleó un joven escritor de personal sin formación por escrito la ciencia o la salud y la nutrición para finalizar algunas recomendaciones. El escritor consultado nutricionista de Harvard Marcos Hegsted, quien lo convenció de que una alimentación baja en grasa era el camino a seguir.

Lo que siguió en 1977 fue un informe titulado ". Objetivos Alimentarias para los Estados Unidos " Las nuevas recomendaciones fueron las siguientes:

  • Aumentar la ingesta de hidratos de carbono y 55 a 60 por ciento de las calorías. (" Carbohidratos ingesta " incluidos granos, frutas y verduras).

  • Disminuir la ingesta de grasas en la dieta a no más del 30 por ciento de las calorías.


  • Disminuir el consumo de colesterol a 300 miligramos por día.

  • Disminución de la ingesta de azúcar al 15 por ciento de calorías.

  • Disminución de la ingesta de sal a 3 gramos por día.

Los productores de carne y productos lácteos, obviamente, estaban molestos con el informe del gobierno. Lo que había sido un elemento básico en la dieta estadounidense se ahora retratado como villanos para la salud del país. La Academia Nacional de Ciencias (# 8201-NAS) Junta de Alimentos y Nutrición sentían, al igual que muchos nutricionistas, que el gobierno no debería involucrarse con lo que debería ser una recomendación científica.

A su juicio, las personas deben ser instruidos para consultar con sus médicos sobre temas nutricionales y que las pruebas no existían recomendar reducciones en grasa y colesterol.

Poco después, el NAS publicó un informe llamado refutación " Hacia Saludables Dietas ". El Departamento de Agricultura de Estados Unidos reclamó el NAS tenía vínculos con la industria alimentaria, y la percepción pública favorecido a los nuevos objetivos de la dieta. Las industrias de la carne y los lácteos tuvieron la mala parte del trato, mientras que la industria de granos llegó a la cima. En los Estados Unidos, el trigo fue ahora supone que es la respuesta.

Los Objetivos Alimentarias para los Estados Unidos dieron paso a las Guías Alimentarias, que se publican cada cinco años. Las recomendaciones de granos antes de 1977 había cuatro porciones por día. Para 1984, las directrices recomendadas 6 a 11 porciones de granos por día, mientras que la recomendación de un total de sólo 2 a 3 porciones de carne, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces por día.

Durante los años 1980 y 1990, la grasa se elimina de prácticamente todo para atraer a aquellos con un bajo contenido de grasa dieta-sin embargo, la grasa se reemplazó con el azúcar y, por lo general los granos, refinados para ayudar a mantener el sabor perdido con la grasa. Así comenzó una peligrosa espiral descendente en la dieta americana estándar.


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