Sopa de verduras de cosecha

Esta sopa de verduras sencilla tiene el sabor y el aroma de verduras y hierbas recién cortadas. Usted agrega textura a esta sopa con pan crujiente y queso parmesano topping. También puedes añadir más de sus verduras favoritas a la mezcla, como las zanahorias, coliflor, o judías verdes frescas.

Sopa de verduras de cosecha

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 15 minutos

Rendimiento: 4 porciones

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla roja pequeña

2 calabacines

2 tazas de champiñones ostra

4 tomates medianos

2 tazas de jugo de verduras

2 tazas de verduras o caldo de pollo

1/4 taza de albahaca fresca

4 rebanadas delgadas de pan francés

1/4 taza de queso parmesano rallado

  1. Precaliente la parrilla.

  2. Cortar la cebolla.

  3. Cortar el calabacín en mitad a lo largo y cortarlo en tiras finas.

  4. Cortar las setas de ostra.

  5. Core y dados los tomates.

  6. Calentar el aceite en una olla de tamaño mediano, a continuación, añadir la cebolla, calabacín, champiñones y tomates.

  7. Saut fuego alto 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y los tomates son pulposa.

  8. Agregue el jugo de verduras y el caldo de pollo, y luego cocine a fuego lento 2 minutos o hasta que esté caliente.

  9. Cortar la albahaca en rodajas.

  10. Revuelva la albahaca en la olla y cocine a fuego lento 2 minutos.

  11. Coloque el pan en una bandeja de horno y espolvorear con queso parmesano.

  12. Coloque la bandeja de horno debajo de la parrilla, 3 pulgadas del fuego y asar durante 20 segundos o hasta que las croquetas de queso ligera.

  13. Verter la sopa en cuatro copas y cubra cada porción con una rebanada de pan de queso rematado.

Por porción: Calorías 257 (De la grasa 94) - 10 g de grasa (saturada 2g) - Colesterol 4mg- sodio 1,111mg- Carbohidratos 34g (5 g de fibra dietética) - Proteína 10g.


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