Pescado con espárragos (pesce con gli esparragos)

Para esta receta, puede utilizar el pargo, róbalo chileno, o el salmón. Los filetes enharinados ayuda a evitar que cayendo a pedazos mientras se cocinan. La harina también ayuda a espesar la salsa.

Pescado con espárragos (pesce con gli esparragos)

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 20 a 25 minutos

Rendimiento: 4 porciones

5 cucharadas de vinagre de vino blanco

24 espárragos, extremos cortados y desechados

4 filetes de pescado (como el pargo, róbalo chileno, o salmón), 8 onzas cada una

Sal y pimienta al gusto

1 ⁄4 taza de harina

1 ⁄4 taza de aceite de oliva

4 dientes de ajo, pelados y picados

2 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco

3 ⁄4 taza de vino blanco

1 taza de tomates picados, frescos o en conserva

2 cucharadas de perejil fresco picado o 2 cucharaditas de perejil seco

  1. En una cacerola mediana, llevar 2 cuartos salados agua a hervir. Añadir 4 cucharadas de vinagre.

  2. Cortar las puntas fuera de los espárragos y cortar las lanzas en 3 piezas ⁄4 pulgadas.

    Blanch los espárragos durante 3 minutos en la mezcla de agua y vinagre. Escurrir y reservar.

  3. Sazone el pescado con sal y pimienta.

  4. Corre la harina en un plato grande y abrigo de cada filete con la harina, sacudiendo el exceso.

  5. Ponga el aceite de oliva y el ajo en una sartén grande y cocine a fuego medio durante 2 minutos.

    Coloque los filetes de pescado y el tomillo en la sartén y cocine por 3 minutos. A continuación, gire el pescado y cocine por otros 3 minutos.

  6. Vierta el exceso de aceite de la sartén y agregue el vinagre 1 cucharada restante. Cocine durante 30 segundos.

  7. Añadir el vino y dejar reducir durante 2 a 3 minutos.

    Añadir los tomates y sazonar con sal y pimienta. Cocine a fuego medio-bajo, parcialmente cubierto, durante 6 a 8 minutos.

  8. Añadir los espárragos y el perejil durante los últimos 4 minutos de cocción.

  9. Usando una espátula, levante los filetes de pargo de la sartén y colocarlos en platos de la cena.

    Cubra cada filete con una gran cucharada de la salsa de espárragos y tomate.


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