Coma menos grasas saturadas y trans en su dieta

Las investigaciones muestran que una dieta rica en ácidos grasos saturados hace que los niveles de colesterol en la sangre se eleven aún más que comer grandes cantidades de colesterol de la dieta hace. Las grasas se componen de ambos ácidos grasos saturados e insaturados y se clasifican por el tipo predominante de ácido graso que contienen.

Las grasas de la carne, los productos lácteos y los aceites tropicales son las principales fuentes de grasas saturadas en la mayoría de las dietas americanas. Menores cantidades de grasas saturadas provienen de aceites vegetales.

A título orientativo, la grasa que es sólida o semisólida a temperatura ambiente (pensar en la mantequilla y la grasa de la carne de vacuno y otras carnes) está saturado predominantemente grasa. Su dieta debe proporcionar menos del 10 por ciento de calorías de grasa saturada. En el panel de información nutricional, 20 gramos de grasa saturada es el valor diario de un nivel de 2,000 calorías. Eso se traduce en un máximo de 13 gramos de grasa saturada en una dieta de 1.200 calorías.

Los ácidos grasos trans, grasas trans, como se les llama a menudo, son un tipo de ácido graso que se forma durante la hidrogenación. Un ácido graso saturado se vuelve más cuando se añade hidrógeno a la misma, un cambio químico que hace que una grasa estable y sólida a temperatura ambiente, que se extiende su vida útil.

Por ejemplo, la hidrogenación de aceites vegetales hace margarina en barra. Por lo tanto más suave es la margarina, menos saturado que es. Galletas están hechos con aceites parcialmente hidrogenados de manera que no consiguen rancio rápidamente. Esas comodidades tienen un precio. Las grasas trans se cree que son como una gran amenaza para la salud del corazón como las grasas saturadas - tal vez más. Se están acumulando pruebas sobre lo perjudicial que puede ser grasas trans.

En respuesta, la Administración de Alimentos y Medicamentos revisó los datos para determinar cómo se debe etiquetar el trans ácidos grasos contenidos de los alimentos. A partir de enero de 2006, todas las etiquetas de los alimentos que se requieren para llevar el panel de Datos de Nutrición deben incluir el contenido de grasas trans.


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