Enchiladas de calabaza

Nunca utilizado calabaza en un plato salado antes? La calabaza es una adición baja en calorías que es rico en fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales - todos los cuales lo hacen ideal para una dieta vientre plano. Se puede agregar un sabor deliciosamente dulce para un plato sabroso, como enchiladas!

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 15 minutos

Rendimiento: 8 porciones

Aceite de canola 1 cucharadita

1 cebolla amarilla, pelada y cortada en cubitos

1 taza de maíz niblets

Uno 14.5 onzas de frijoles pintos bajos en sodio

4 cucharadas de bajo contenido de sodio condimentos para tacos

1/4 cucharadita de canela


Una lata de 15 onzas de puré de calabaza

Salsa de tomate 1 taza

1/2 taza sin sal añadida caldo de verduras

Queso cheddar 1 taza

Ocho tortillas de trigo entero 6 pulgadas

1/4 taza de cebollín picado, para rellenar

1/4 taza de cilantro, picado, para rellenar

4 tazas de hojas verdes de espinaca bebé

  1. Precaliente el horno a 375 grados F.


  2. En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Saut la cebolla hasta que se suavizó.

  3. Agregue el maíz, los frijoles pintos, 2 cucharadas de los condimentos para tacos, y la canela. Revuelva hasta que se incorpore y se calienta a través.

  4. Veces en 1 taza de puré de calabaza.

  5. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de tomate, caldo de verduras, la calabaza restante, y las 2 cucharadas restantes de condimentos para tacos. Revuelva hasta que se combinaron para hacer la salsa de enchilada.

  6. En una gran fuente de horno, se extendió la mitad de la salsa enchilada en la parte inferior.

  7. Reserva 1/2 taza de queso cheddar y dejó a un lado para rellenar.

  8. Ablande las tortillas en el microondas a máxima potencia durante 20 segundos. Formar las enchiladas por capas el queso cheddar restante y la mezcla de frijoles pinto en cada uno de los tortillas- enrollarlos. Coloque cada enchilada en la sartén, al lado del otro.

  9. Arriba las enchiladas con salsa de enchilada y el queso cheddar restante. Hornear durante 15 minutos y servir caliente.

  10. Arriba las enchiladas con cebollín y el cilantro y servir sobre una cama de espinacas.

Por porción: Calorías 245 (De Grasa 57) - Grasa 6 g (saturada 7g) - Colesterol 15mg- sodio 693mg- Car40 g de hidratos (8 g de fibra dietética) - 12 g de proteína.