La creación de nuevos sabores de cerveza con barriles de cerveza antiguas

Cerveceros de hoy se dan cuenta de que mucho se puede ganar por el envejecimiento de sus cervezas en barriles que una vez que celebran otras bebidas fermentadas. También se dan cuenta de que la crianza en barrica no es una ciencia-exacta, de hecho, es mucho más cercano a una forma de arte. Y muchos cerveceros están aprendiendo sobre la marcha.

Barril-envejecimiento cerveza no es simplemente una cuestión de elaboración de la cerveza una cerveza, fermentación, dejando que repose en un barril durante unas semanas o meses, y luego empaquetarlo. Un puñado de variables entran en juego cuando la cerveza de barril de envejecimiento. Cuando se trata de elegir barriles por su cerveza, los cerveceros tienen que considerar lo siguiente:

  • ¿Qué tipo de barril se utilizará (vino, coñac, whisky, etc.)?

  • ¿Cuál es el estilo de la cerveza base (Porter, Stout, Barleywine, etc.)?

  • ¿La cerveza terminada ser Derecho (sin mezclar) o mezclado con otra cerveza?

Tipos de barriles de cerveza de envejecimiento


Cerveceros tienen las siguientes opciones de cañón para la crianza en barrica:

  • Barriles borbónicas: En este momento, barriles de bourbon americanos son el boleto más caliente de crianza en barrica. Una de las razones es su fácil disponibilidad. Otra razón es sus características de sabor intenso.

    Por ley, bourbon debe ser envejecido durante dos años en barricas nuevas de roble americano, y los barriles se puede utilizar una sola vez, lo que significa destiladores bourbon deben deshacerse de miles de casi barricas nuevas cada año. Empapado con el sabor potente de bourbon, estos barriles tienen nuevas funciones que desempeñar en el envejecimiento del ron, el tequila, el jerez, y ahora la cerveza.

    Barriles borbónicas están carbonizados en el interior, de acuerdo con especificaciones- del destilador pueden ser ligeramente carbonizados o pueden ser muy carbonizados. Este carbón, junto con el carácter de roble, puede permear la cerveza, creando una increíble mezcla de vainilla, caramelo, caramelo, pan tostado, y / o los aromas de humo y sabores.

  • Vino y barriles de jerez: Vino y barriles de jerez (y en menor medida, de barriles de coñac) también se utilizan con gran éxito. Barriles de vino Chardonnay, por ejemplo, que no están carbonizados, infunden la cerveza con tostados cálido roble y coco y aromas de vainilla y sabores.


  • Barriles de whisky: Barriles de whisky dan sabores de cerveza similares a los obtenidos por el envejecimiento de la cerveza en barriles de bourbon, pero barriles de whisky no son tan abundantes.

La elección de un viejo sabor barril para el envejecimiento de la cerveza

En esta nueva era de la iluminación de la cerveza, los cerveceros que están haciendo que la incursión en la cerveza de barril de edad están descubriendo que un montón de opciones existe cuando se trata de elegir qué tipo de barril de usar para envejecer su cerveza. Cada barril tiene su propia personalidad y carácter, y presenta una posibilidad diferente.

Elegir entre los barriles de vino y el whisky no es siempre una opción sencilla, pero la elección entre los diferentes tipos de vinos (tinto o blanco), vinos fortificados (puertos y Madeira), y vinos destilados (de brandy y coñac) toma la decisión aún más difícil. Las opciones también se extienden más allá de bourbon a otras bebidas alcohólicas destiladas, tales como whisky, ron y tequila.

En términos generales, bourbon y whisky barriles son perfectos para las cervezas oscuras y ricos, como Imperial Stout, porque los sabores de granos oscuros de la cerveza se funden maravillosamente con el carácter carbonizada, humo de la madera. Barriles de vino son más delicado sabor. Estilos de cerveza más pálidos, como la India Pale Ale, pueden trabajar mejor con barriles de vino que prestan su carácter frutal a la cerveza sin impregnar cualquier ahumado o color.

Siempre que se usen de jerez o coñac barriles de cerveza de edad, por lo general a los caprichos de la cafetera. No dura, existen reglas fijas sobre mezclar y combinar estilos de cerveza y los tipos de cañón en la sala de cocción.

Gran parte de lo que está ocurriendo en la industria de elaboración de la cerveza artesanal en estos días en lo que respecta a la cerveza de envejecimiento en y en la madera es completamente experimental. ¿Hasta qué punto una fábrica de cerveza puede prever el resultado de cualquier cerveza que es envejecido a largo plazo en un barril de madera es cuestionable - especialmente las cervezas que se mezclan. Sólo repetida experimentación produce resultados predecibles.




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