¿Cómo evaluar las cocinas comerciales para su camión de comida

Como propietario de un camión de comida, tiene que pasar tiempo en la instalación prospectivo con un consultor culinario o su personal antes de firmar un contrato con una cocina comercial. Tener varios conjuntos de las manos y los ojos en el equipo y el diseño es útil para determinar los pros y los contras de cada cocina a investigar.

Ante todo, asegúrese de que la cocina tiene el equipo necesario y un montón de espacio para su personal trabajar.

No importa qué tipo de cocina que se encuentra en su área, asegúrese de que ha sido aprobada o certificada por sus departamentos de salud locales y de la construcción. En casi todos los municipios del país, si su cocina no tiene la certificación adecuada, el camión no puede ser aprobado para los permisos. Para comprobar que una cocina ha sido certificado, pida ver su licencia. Se requieren Cocinas colocar su licencia en vista abierta.

Haga un inventario de las cocinas comerciales

Aunque el equipo en las cocinas comerciales puede variar un poco, la mayoría de las cocinas están equipadas con los siguientes elementos estándar:

  • Para el trabajo de preparación:

  • Abrelatas

  • Tablas de cortar

  • Rodillos Dough

  • Mezcladores de alimentos

  • Procesadores de comida

  • Afiladores de cuchillos, aceros, piedras, y guantes

  • Mandolinas

  • Picadoras de carne

  • Sierras de carne

  • Mezcladores (encimera y de mano)

  • Escamas

  • Cortadoras y cortadores de vegetales

  • Termómetros

  • Timers

  • Para cocinar:

    • Pollos de engorde, salamandras, y fundidores de queso

    • Charbroilers

    • Los Hornos comerciales

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    • Hornos de pasteles de Flash

    • Plancha-tapas, platos calientes, y las parrillas del emparedado

    • Estufas infrarrojas

    • Las microondas

    • Parrillas de Panini

    • Cocinas de las pastas

    • Pizza y cubierta hornos

    • Rangos

    • Ollas arroceras

    • Rotisseries

    • Vapores

    • Tostadores

    • Para freír:

      • Cestas Fry

      • Estación freidora

      • Filtración de aceite y manteca unidades de eliminación

      • Para holding / calentamiento:

        • Encimera más caliente alimentos

        • Sostenga el horno

        • Armario

        • Para la refrigeración:

          • Máquinas de hielo

          • Walk-in refrigerador y el congelador

          • Asegúrese de verificar que los siguientes suministros, que pueden o no pueden ser proporcionados, están disponibles si usted sabe que necesitarás:


            • Sartenes y cacerolas

            • Cuchillos

            • Cucharones, batidores, pinzas, espátulas y utensilios de cocina

            • Guantes de cocina y manejar los titulares

            • Bolsas de pastelería

            • Sartenes Pie, pastel y hornear

            • Ollas

            Si usted encuentra una cocina comercial que se adapta a casi todas sus necesidades, pero falta una sola pieza de equipo que usted necesita para preparar su comida, hablar con los propietarios de las instalaciones. La mayoría de las cocinas le permiten traer equipos adicionales si es necesario.

            Sólo asegúrese de que la cocina ofrece un almacenamiento adecuado y seguro para cualquier equipo que usted suministra para que pueda salir de allí. Usted no quiere que cargar artículos grandes o de otra manera engorrosos dentro y fuera de la cocina todos los días.

            Echa un vistazo a los diseños de cocinas comerciales '

            Al realizar una búsqueda de una cocina comercial, tenga en cuenta que una cocina bien diseñada aumentará sus ganancias mediante la reducción de la cantidad de trabajo de cocina necesarios para preparar sus alimentos. Si su personal sabe donde se encuentra todo y no tener que correr de ida y vuelta entre las estaciones, de preparación y cocción en la cocina será más eficiente.

            Cocinas comerciales ponen a cabo su equipo de muchas maneras diferentes. No hay ninguna regla para saber el estilo de configuración que funcione mejor para su negocio, pero saber acerca de los dos métodos básicos siguientes de equipo de agrupación puede ayudarle a tomar una decisión educada:

            • Línea de ensamblaje: El diseño de la línea de montaje es ideal para que una empresa de alimentos que produce grandes cantidades del mismo tipo de alimentos, como los tamales, pizzas, o sándwiches. En una configuración de la línea de montaje, la cocina se presenta de acuerdo con el orden de uso, y las piezas del equipo se establecen generalmente en una línea.

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            • Zona de estilo: En un diseño de estilo zona, la cocina está dividida en diferentes bloques. En general, usted tiene un bloque para la preparación de alimentos, un bloque para cocinar, un bloque de refrigeración, y un bloque para el saneamiento y la limpieza. La configuración de estilo de zona funciona bien para los camiones de comida que tienen muchos tipos de alimentos en el menú. Este diseño le permite preparar en una zona, mientras que la comida ya preparada se cocina en otra área.

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            Ambas configuraciones cocina la línea de montaje y de estilo de zona pueden ser (y, de ser posible, debería ser) ergonómico. Una configuración ergonómica representa la cocina ideales de muchas maneras. Espacios ergonómicos tienden a ser bien pensado y diseñado para una máxima eficiencia laboral.

            Esta disposición significa que su personal de cocina pasa más tiempo de producción de sus productos y menos tiempo yendo y viniendo para preparar la comida y limpiar. Ergonomía funciona sobre la teoría de que los menos pasos y se mueve a sus empleados necesitan hacer para completar una tarea, mejor. La ergonomía también puede ayudar a reducir las lesiones y la fatiga.

            No se preocupe si usted no puede encontrar su sueño cocina- encontrar la disposición de la cocina perfecta puede ser difícil. Puede que tenga que ir con una cocina adecuada que pueda adaptarse a ti durante las horas que necesita.

            Determine el tamaño de la cocina comercial que necesita

            Tamaños cocinas comerciales oscilan enormemente, y las necesidades de cada propietario del camión de alimentos difieren de igual manera. La cocina comercial promedio es de aproximadamente 2,000 pies cuadrados. La regla general en el diseño de la cocina es que por cada persona que usted sirve, necesita 15 pies cuadrados de espacio de la cocina.

            Cuando usted está investigando las cocinas comerciales para su uso, en lugar de entrar en una cocina con un tamaño específico en mente, mire una cocina para ver si va a satisfacer sus necesidades específicas. Una cocina comercial debe hacer lo siguiente:

            • Proporcionar un espacio de almacenamiento de materias primas.

            • Proporcionar espacio para comida preparada.

            • Proporcionar almacenamiento adecuado para su equipo, utensilios de cocina y cubiertos.

            • Proporcionar espacio suficiente para el movimiento seguro del personal.

            • Proporcionar un espacio para el registro de valores.

            Figura proximidad de la cocina para el territorio de su camión de alimentos

            Tan importante como los lugares a los que decide operar su camión, la ubicación de su cocina comercial juega un papel igualmente importante. Usted no quiere gastar un montón de tiempo de conducción y otra vez entre sus paradas y su cocina comercial entre turnos.

            Si es posible, trate de mantener su cocina dentro de 15 a 20 minutos de la mayoría de sus paradas. Cuanto más tiempo que pasa en los viajes por carretera, menos tiempo usted será capaz de pasar la venta de sus productos o hacer tareas en la cocina o en la oficina.




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