Trabajar con un gerente de catering

Antes de que pueda organizar una función con el alimento para una gran reunión o evento, debe reunirse con el gerente de catering (CM) en la instalación que ha alquilado o su empresa de catering o partido fuera planificador si mantiene su evento en un lugar sin que en instalaciones -house. Esté preparado para construir una buena relación de trabajo con esta persona. Comparte ya que muchos de sus detalles del evento como apropiadas - metas y objetivos, programación, tiempo, número de invitados (aproximada si usted no está seguro de los números exactos, los acuerdos de sede alternativa, cualquier solicitud de menú específicos, gustos y disgustos de sus participantes, y En Poco Tiempo.

Si aún no dispone de información histórica de sucesos pasados, sin duda empezar a recopilar una documentación para futuras consultas. Este documento debe incluir información sobre las relaciones anteriores con la función de su comida para Salones utilizarlo como una guía de referencia para todas las comunicaciones futuras. ¿Por qué reinventar la rueda?

Marcar con el CM, haciéndole saber de antemano lo que se espera para discutir lo que ella también se prepara. Si quieres ver una sala de reunión o refresco o discutir ideas para el menú de la muestra, le hizo saber. Informe a ella si usted está interesado en reunirse con el chef, jefe de camareros / capitán, o cualquier otro miembro del personal. A maximizar el tiempo cuando todo el mundo está preparado.


Asegúrese de que usted viene a su primera reunión preparado y saber su presupuesto y limitaciones. Como todo buen vendedor, un CM hábil quiere vender tanto como sea posible. No pierda su tiempo a explorar las ideas maravillosamente creativos cuando los cordones de la bolsa no se estiran tan lejos.

Evite revelar su presupuesto demasiado pronto en los debates. Dar las cifras aproximadas CM que trabajar en lugar de cantidades específicas. Si revela una cantidad específica, entonces eso es lo que el CM le cotizará. Si usted acaba de dar un rango presupuestaria, entonces usted podría obtener una cotización para menos. Sin embargo, no pierdas el tiempo mirando el caviar si sólo tiene un presupuesto hamburguesa.


Utilice su primera reunión para discutir constructivamente los problemas o preocupaciones de función alimentos anteriores, especialmente si usted ha utilizado las instalaciones para los eventos anteriores. En adición:

  • Discutir las opciones para los participantes con necesidades dietéticas especiales, como baja en grasas, baja en sal, vegano, vegetariano, y kosher. Solicitar que se usarán maní o aceite de cacahuete, como los cacahuetes son la causa de muchas reacciones alérgicas.
  • Informar a la CM de otro específicamente, como lo que las comidas son necesarios en qué días, si sus diversas comidas requieren habitaciones separadas, si desea plateado o servicio de comida estilo buffet, donde usted quiere tener los refrigerios (dentro o fuera de la sala de reuniones), y qué extras que pueda necesitar para una hora de la comida altavoz / animador (una plataforma elevada y / o atril).
    Cuanto más el CM entiende la esencia de su evento, más que ella puede ayudarle a planear. Recuerde, es en su mejor interés para ayudarle a lograr el éxito del evento. Ella quiere que la repetición de negocios, y ella quiere que le des unas recomendaciones a la reunión y colegas Event Planner boca-a-boca.
  • Discuta los precios completos paquete de reuniones (CMP). Muchas instalaciones ofrecen un paquete todo incluido para ayudar al organizador de reuniones ahorrar dinero y presupuesto para el evento. Un paquete típico puede incluir el alquiler de la sala, se rompe básicos de refrescos y comidas a precios mínimamente. Saber exactamente lo que es y no está incluido en el precio de CMP.
    Usted quiere evitar sorpresas ocultas. Por ejemplo, se incluyen refrescos en sus descansos o es que un extra? ¿Qué equipo audiovisual se ofrece? Una gran pregunta que debemos hacernos es: "¿Qué específicamente está incluido en ese precio? "Verificar si se incluyen los impuestos y propinas.
  • Establecer los extras que usted estará pagando, como IVA y servicio / propina. Averigüe también si el precio de servicio / propina se grava.
  • Pregunte acerca de los eventos conflictivos que se celebra al mismo tiempo que su evento, y averiguar si el hotel estará en obras al mismo tiempo que su evento.

No subestime el valor de su negocio. Persuadir a la CM para darte lo que quieras, pero conocer sus límites. Usted puede ganar la batalla, pero hacerlo de una manera demasiado irreflexiva o agresivo podría poner en peligro una relación. Y recuerde, necesita el apoyo de la CM y la cooperación para su evento.

Además, tendrá que poner en su sombrero de crítico gastronómico y entrar en el meollo de la cuestión del menú y presentación. Darse cuenta de la importante función que la disposición de alimentos y bebidas puede hacer para el éxito de su evento. Usted quiere que todos tengan una experiencia memorable. Junto con el CM, planificar menús equilibrados, nutricionales que ofrecen variedad y son visualmente atractivas. Recuerde que la gente come con los ojos, y cubren los siguientes puntos:

  • Considere hacer una degustación de comida de antemano, y, si sirven vino, sin duda probar las recomendaciones de la CM, tanto para vinos tintos y blancos. Recuerde siempre para los que se atienden - no es a ti mismo!
    Coincidir con el vino para el menú. Si usted se siente intimidado ante la perspectiva de la elección de un vino, pedir ayuda. El CM o cocinero con mucho gusto venir en su ayuda.
  • No se debe elegir un menú estándar y luego pedir a un precio inferior. Esto no le hará popular. En su lugar, pedir a la CM para desarrollar un menú similar a un costo reducido. Lo mejor es dar el chef de un integrador, por presupuesto persona y pedirle que crear un menú, ya que es más probable que conseguir mejor comida y las opciones más creativas.
  • Pida ver una configuración de estación ruptura muestra de refresco. Busque la creatividad y el diseño. ¿Utilizan la vajilla desechable o real? ¿Hay una selección de hierbas y tés regulares? ¿Es la leche de soja disponible como una alternativa láctea?
  • Averigüe si el chef tiene ningún especialidades y buscar en platos locales / regionales / nacionales que serían apropiadas para su grupo. Uso de temporada alimentos de producción local a menudo puede ser igual a un ahorro de costes.
  • Averigüe si los alimentos que se sirven son comprados frescos, o si están enlatados o congelados. También pregunte si tienen una panadería en casa.
  • Cuando se realiza una prueba de sabor, recuerda que lo que estás muestreo ahora puede no estar en temporada en el momento de su evento. Opina sobre este con el chef.
  • Pregunte acerca de los tamaños de las porciones de cada comida.
  • Discutir si el almuerzo de postre puede ser servido en el refrigerio de la tarde o si el postre cena puede ser servido en otro lugar en las instalaciones.