Recetas mediterráneas: salsas italianas clásicas

Nada habla con el término salsas

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al igual que la cocina italiana, y la dieta mediterránea contiene una gran cantidad de platos italianos. Italianos utilizan salsas en gran parte de su cocina, desde la pasta hasta platos de carne. Con la cocina italiana, es posible que escuche salsas llamados por algunos nombres diferentes.

Marinara

Tiempo de preparación: 5 minutos

Hora de cocinar: 35 minutos

Rendimiento: 4 porciones

12 ciruela o tomates Roma

1/4 taza de aceite de oliva

Media cebolla pequeña, picada

2 dientes de ajo picados

1/4 taza de apio picado

1/4 taza de hojas de albahaca, desgarrados

2 cucharadas de perejil picado

Sal al gusto

  1. Trae 4 litros de agua a hervir.

    Blanch los tomates en el agua durante 1 minuto y shock ellos para detener el proceso de cocción. Retire la piel de los tomates y cortar más o menos.

  2. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.

    Añadir la cebolla, el ajo y el apio y saut durante 8 minutos. Añadir el tomate, la albahaca y el perejil y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Sazonar con sal y servir.

Por porción: Calorías 169 (De Grasa 125) - 14 g de grasa (saturada 2g) - Colesterol 0mg- sodio 18mg- Carbohidratos 11g (3 g de fibra dietética) - 2 g de proteínas.

Vino Tinto Marinara

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 1 hora

Rendimiento: 6 porciones

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, picada

6 dientes de ajo, picados

8 tazas de ciruela o tomates Roma, picado

1/2 taza de aceitunas negras, deshuesadas y picadas

1/2 taza de vino tinto seco

2 cucharadas de pasta de tomate

1/2 taza de perejil picado

2 cucharaditas de orégano seco

1/2 cucharadita de pimienta roja copos

Sal y pimienta al gusto

  1. En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.


    Añadir la cebolla y saut durante 5 minutos. Añadir el ajo y cocine por 5 minutos. Añadir los tomates y aceitunas negras y cocine por 5 minutos.

  2. Agregue el vino, la pasta de tomate, el perejil, el orégano y pimiento rojo.

    Llevar la mezcla a ebullición y reduzca el fuego a fuego lento durante 45 minutos o hasta que la salsa haya espesado. Sazonar la salsa con sal y pimienta antes de servir.

Por porción: Calorías 107 (De Grasa 52) - 6 g de grasa (saturada 1g) - Colesterol 0mg- sodio 130mg- Carbohidratos 10 g (2 g de fibra dietética) - 2 g de proteínas.

Salsa Jardín

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 15 minutos

Rendimiento: 4 porciones

8 ciruela o tomates Roma

1 zanahoria en juliana

2 calabacines, juliana

1 calabaza amarilla, sin semillas y en juliana

1 pimiento rojo, sin semillas y en juliana

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla en juliana

3 dientes de ajo, en rodajas

1/2 taza de vino blanco seco

1/4 taza de perejil

Sal y pimienta al gusto

  1. Trae 4 litros de agua a hervir.

    Blanch los tomates en el agua durante 1 minuto y shock ellos para detener el proceso de cocción. Retire la piel de los tomates y cortar más o menos.

  2. Escaldar las zanahorias en la misma olla de agua durante 1 minuto- añadir el calabacín, calabaza y pimiento y hierva por un minuto adicional.

    Choque las verduras blanqueadas para detener la cocción.

  3. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto durante 2 minutos.

    Añadir la cebolla y el ajo y saut durante 1 minuto. Añadir los tomates, zanahorias, calabacines, calabazas y pimientos y saut durante 3 minutos.

  4. Agregue el vino y el perejil y llevar la mezcla a ebullición.

    Reduzca el fuego a bajo durante 1 minuto, añadir sal y pimienta al gusto y servir con pasta.

Por porción: Calorías 196 (De Grasa 71) - 8g de grasa (saturada 1g) - Colesterol 0mg- sodio 43mg- Carbohidratos 25 g (6 g de fibra dietética) - 5 g de proteína.

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Salsa de carne

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 46 minutos

Rendimiento: 6 porciones

1 cucharada de aceite de oliva

1 libra de carne molida sin grasa

1/2 cucharadita de sal


1 cebolla grande picada

3 dientes de ajo picados

1 cucharadita de perejil seco, o 2 cucharadas de dulce

2 cucharaditas de albahaca seca, se desmoronaron, o 1/4 taza fresca

2 cucharaditas de orégano seco, desmenuzado, o 1/4 taza fresca

Una lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos italianos, escurridos

Uno de 8 onzas de salsa de tomate lata

De azúcar 1 cucharadita

  1. Calentar el aceite en una sartén grande, a fuego medio-alto.

    Añadir la carne picada y espolvorear con la sal. Cocine la carne hasta que esté dorada alrededor de 3 a 5 minutos, rompiendo para arriba con tenedor. Con una cuchara ranurada, transfiera la carne a un plato.

  2. Añadir la cebolla y el ajo a la sartén y saut hasta que la cebolla esté tierna, unos 5 minutos.

    Dependiendo de cómo su carne es magra, es posible que tenga que agregar una cucharadita de aceite a la sartén. Agregue el perejil, la albahaca y el orégano y cocinar 1 minuto. Regresar la carne a la sartén y agregue el tomate, salsa de tomate y el azúcar. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa, unos 45 minutos.

Por porción: Calorías 232 (De Grasa 125) - 14 g de grasa (saturada 5g) - Colesterol 51mg- sodio 545mg- Carbohidratos 12 g (2 g de fibra dietética) - 16 g de proteína.

Salsa de la pizza

Tiempo de preparación: 5 minutos

Hora de cocinar: 40 minutos

Rendimiento: 3-4 pizzas (4 tazas, 16 porciones)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla pequeña, picada

3 dientes de ajo picados

Un 28-oz puede tomates cortados en cubitos

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de tomillo fresco

1/4 taza de perejil fresco picado

1/2 cucharadita de pimienta roja copos, o al gusto

Sal y pimienta al gusto

  1. En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.

    Añadir la cebolla y el ajo y saut durante 5 minutos. Colar los tomates cortados en cubitos y añadir a la sartén y cocine por 5 minutos.

  2. Añadir el vinagre, el azúcar, el tomillo, el perejil y las hojuelas de pimiento rojo y llevar la mezcla a ebullición.

    Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que la salsa espese. Sazone con sal y pimienta al gusto.

  3. Mezclar la salsa con la batidora, licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave pegarse.

    Dejar enfriar un poco antes de añadir a la masa de pizza.

Por porción: Calorías 42 (De Grasa 24) - 3 g de grasa (saturada 0g) - Colesterol 0mg- sodio 73mg- de carbohidratos 5 g (1 g de fibra dietética) - 1 g de proteína.




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